Chablis Vaillons PREMIER CRU

Blanc

Situation

Chablis est la commune la plus au Nord de la Bourgogne. Proche de la ville d'Auxerre, le vignoble est à mi-chemin entre Dijon et Paris. Le climat continental, chaud l'été et froid l'hiver, avec de redoutables gelées de printemps, le sol fait de marnes calcaires (kimmeridgien) font du Chablis un original. L'appellation s'étend sur les coteaux calcaires des rives droite et gauche d'une charmante rivière, « Le Serein ».

Caractéristiques

3 500 hectares de Chardonnay sont plantés dont 586 hectares de Premiers et Grands Crus. Le climat « Vaillons » pourra être donné uniquement aux vins provenant de Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélonots, Roncières, Les Epinottes (communes de Chablis).

Vinification

Le Chablis 1er Cru « Vaillons » est vinifié en masse en cuves inox puis élevé en fûts de chêne pendant 10-12 mois.

Dégustation / Accords mets-vin

D'une grande limpidité, le Chablis « Vaillons » est un vin vigoureux et relativement corsé. Il présente un bouquet à la fois minéral et floral. Il est étonnant également par son côté gras associé à une bonne acidité en finale. Il accompagnera remarquablement les poissons en sauce, les charcuteries fines, viandes blanches, escargots, fromages de chèvre et Comté.

Conservation

Le Chablis « Vaillons » pourra se boire relativement jeune (3-4 ans) mais pourra parfaitement bien vieillir 5 à 12 ans suivant les années et les conditions de conservation.

Fiche imprimable Chablis Vaillons

Chablis Vaillons PREMIER CRU

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Vineyards situation

Chablis is located to the very north of Burgundy. Next to the town of Auxerre between Dijon and Paris.Its weather is very special : warm in summer and cold in winter with sometimes terrible frost in spring. The soil composed of calcareous marls (kimmeridgien) makes the Chablis wines very typical. This wide appellation is located on both sides of the local river called« Le Serein ».

Characteristics

The Chablis appellation includes 3 500 hectares of Chardonnay including 586 hectares of Premiers and Grands Crus. The« Vaillons » name can be given to all the wines coming from Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélonots, Roncières, Les Epinottes (depending of the village of Chablis).

Wine making

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » is fermented in stainless steel vats and then aged in oak barrels during 10 to 12 months.

Winemaker's comments / Gastronomy

The Chablis « Vaillons » is very straight, energetic and rather powerful. It is very mineral and shows also a great deal of flower aromas. the combination of richness and acidity is very interesting in this wine. It perfectly matches fish, charcuterie, poultry but also snails, goat cheese and Comté.

Preservation

The Chablis « Vaillons » can be drunk young (3 to 4 years) but can also easily age 5 to 12 years if the storing conditions are good enough.

printable detail Chablis Vaillons


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