Vinifier - Culture

Le choix de la conduite de la vigne est un choix majeur du vigneron. En effet, un raisin sain, bien mûri, produira sûrement un vin de qualité, original et typé. Pour atteindre le meilleur possible, nous avons depuis 20 ans banni les produits de synthèse au sol et repris le travail de la terre. Les travaux se font au tracteur ou au cheval pour les vignes les moins accessibles. Pas de labourages profonds, mais des actions de surface car il est impératif de garder la structure du sol. L'implantation racinaire est donc très respectée et la vigne, ainsi, en puisant « sa minéralité », peut se défendre naturellement et plus efficacement. Le rendement qui, s'il est « débordant », déséquilibre l'ensemble des processus biologiques, doit être contrôlé par une taille adaptée et parfois un enherbement sur les sols plus profonds. Ainsi une compétition naît, qui renforce la résistance de la vigne : nous parlons de lutte raisonnée. Sur une partie de notre vignoble seulement, nous gardons encore, contre les maladies cryptogamiques, des molécules de synthèse mais les applications sont réduites et les quantités utilisées aussi. Tout est raisonné. Mais aussi, depuis 5 ans, nous conduisons autour de Beaune 14 hectares en pure biodynamie ainsi d'ailleurs qu'une partie de notre vignoble Rochegrès au Château des Jacques à Moulin à Vent. L'étude de la biodynamie est passionnante et pour réussir, il faut que toute l'équipe vigneronne soit apte et prête afin de démultiplier l'expression de nos terroirs.

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