Vinifier - Vinification

Pinot Noir Nous pratiquons une récolte manuelle suivie d'un tri sévère permettant de ne conserver que des raisins parfaitement sains. En général, l'éraflage est presque complet. Nous sommes favorables à de longues macérations dans des cuves en bois ou en inox, avec des fermentations alcooliques sous l'effet de levures indigènes. La dégradation malo-lactique se produit lentement en fût de chêne à la fin de l'hiver. Chardonnay Notre récolte est manuelle et nous pressons tranquillement les raisins entiers nous permettant d'obtenir un moût pur qui repose 36 heures environ en cuve inox pour un premier débourbage statique. La fermentation alcoolique, très lente, avec toujours des levures indigènes, a lieu en fût, suivie d'une dégradation malique plus ou moins partielle ou totale suivant les caractères organoleptiques du millésime. Gamay La récole est manuelle, suivi d'un tri sévère. Nous égrappons en général nos raisins pour des vinifications traditionnelles identiques aux pratiques du siècle dernier avec des fermentations produites par des levures indigènes et des macérations de 2 à 3 semaines. Les dégradations malo-lactiques suivent, au début de l'automne les fermentations alcooliques puis les vins sont mis en fût pour moitié de la récolte, le reste étant élevé en cuve inox.

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