La commune de St Aubin est situé à l'ouest de la Côte de Beaune, surplombant Auxey Duresses, Meursault, Puligny, Chassagne et Santenay.

Le vignoble peut grossièrement être divisé en deux parties : l'une est exposée sud/sud-est avec des sols de calcaires et de craies ; l'autre, exposée plus à l'est, possède des sols composés de graviers et d'argiles.

Le Saint Aubin rouge est vinifié en cuves puis élevé en fûts pendant 10-12 mois avant d'être mis en bouteilles.

Le Saint Aubin de la Maison Louis Jadot est un vin qui possède des arômes de crème de cassis, de cerise noire, se complétant généralement d'une note de cuir. L'acidité est discrète, ce qui rend le vin charnu en bouche. Il se mariera parfaitement bien avec un pâté de lièvre, un tournedos, une volaille rôtie, des fromages à saveurs douces.

Il sera très agréable à boire jeune mais se gardera facilement 6 à 10 ans en se transformant lentement, dans de bonnes conditions de température et d'humidité.